*注：蹦砂质地硬脆，货到时有极高概率出现破碎，属于正常现象，并不影响食用，介意者勿拍。
大良蹦砂、盲公饼、西樵大饼被称为佛山的“三大手信”，其中又数大良蹦砂最具影响力。它曾无数次进入各大美食节目的镜头，在省港澳地区几乎无人不知。甚至有人表示：来顺德最重要的两件事，第一是吃一碗双皮奶，第二就是带走一包大良蹦砂……
【蹦砂】算是传统糕点中名称最为刁钻的一款，甚至有点不知所云。但它用到的材料其实非常简单：主要有 面粉、猪油、南乳、白糖等，都是粤式糕饼比较常见的配料。而这个奇怪的名字，源于它独特优美的造型。
【蹦砂】原本的写法为“（虫崩）（虫少）”，有趣的是，这两个字并不存在于正规汉语中，当时大良人看见这款小吃四面开瓣，造型恰似一只翩翩起舞的蝴蝶，而大良土话中“蹦砂”与“蝴蝶”的发音又相当近似，于是便改了偏旁，并赋名这款小吃为“（虫崩）（虫少）”。
也有一种说法认为，这款顺德小吃的口感咬下时香脆无比，会发出“嘣”的一声脆响；入口后起沙开化，有着流沙般的细碎声响，所以才得名“蹦砂”。
【大良蹦砂】最早诞生于清乾隆五十三年（1788），由顺德大良人梁成章在其所设的“成记油炸店”创制。到清朝嘉庆年间（1823），顺德人李禧创办了“李禧记”饼铺，以生产礼饼、什饼和凉果为主。当时南方盛行用“南乳”作为味料，李禧无意中往蹦砂中放入了南乳，使其味道变得咸香独特，令人入口难忘；后来经过几代人不断的改良发展，终于演变成现在顺德家喻户晓的“大良蹦砂”。
自李禧先生于1823年创立【李禧记】饼铺以来，大良蹦砂的制作工艺至今已经传承七代。和鸡仔饼不同，【李禧记蹦砂】没有经历过那些曲折传奇、惊心动魄的故事，它在一代代的继承与发展中安稳地走过了两个世纪，将这份最原始的顺德美味带到了今天。
李禧记出品的【大良传统蹦砂】，多年来获奖无数，成为广东乃至全国都闻名的传统美食，李禧记在蹦砂界的地位，纵观整个顺德也无出其右。
李禧记蹦砂的包装，印象中已经十几年没变了~包装上熟悉而喜庆的的礼饼风格图案，“李禧记”三个金色大字……还没打开包装就能闻到那熟悉的南乳香味~
和以前不同的是，每个蹦砂都采用了独立包装进行封装，每小包对应一枚蹦砂，比起曾经简单粗暴的大包散装，不仅更方便外出携带，防潮效果也更好了~
需要注意的是，蹦砂是一款极易碎的食品，快递运输的过程中有极大几率会发生碎裂。但按照实际食用的经验，即使是完整一块的蹦砂，咬上一口也会马上变成碎块，足有一个掌心大小的蹦砂，要一口吃下也是比较困难的，只要不是包装损坏，破碎是完全不影响食用的，股东们毋需过于在意。若实在无法接受，可以前往顺德实体店购买。
每包蹦砂的净含量为400g（约5包），保质期为180天。从包装背面的成分表可以看到，李禧记蹦砂采用的都是制作糕饼经常用到的基本食材，没有添加过多的食品添加剂，基本还原了200年前蹦砂的原貌。
蹦砂的原材料虽然简单，但也并非“照版煮碗”就能做出来。李禧记能保住金漆招牌两个世纪，每一块蹦砂都经历过无数次的失败与尝试，大至生产流程的合理设置，小至每一道原材料的搭配比例，所有这些细节，都是一块好蹦砂所不能缺少的~
那么正宗的【大良传统蹦砂】究竟是如何制作而成的呢？我们找到了李禧记的第六代传承人——李澄标师傅。
制作蹦砂的步骤不算很多，但每一步都相当关键，也非常考验手工与耐性。一块好的蹦砂，不仅要口感纯正，对色泽、形状的要求也十分高。
#筛粉#
李师傅先将上等的小麦粉放入筛子中左右摇晃，目的是隔走大颗粒小麦粉，只留下幼细、均匀的小麦粉制作蹦砂，这能使蹦砂的质感足够均匀，达到酥脆而不起块的效果~
#搓面团#
往精选的小麦粉中加入水、植物油、南乳、盐、砂糖等材料，充分混合后反复搓压，直至得出棕红色的面团。
#压面团#
用擀面杖将面团压至扁平，这个过程必须注意面团的厚度以及均匀性，一旦压过了火，这一步就必须要重来。很考验师傅力度的掌控以及制作经验。
#卷面团#
将面团表面处理平整后，在粉团表面均匀涂上一层植物油~然后像卷地毯一样，将粉团卷成轴状，接下来，就可以进入最关键的一步——捏蹦砂了。
#捏蹦砂#
捏蹦砂，是所有步骤中最考验耐性与手工技巧的一步。首先沿着面团侧面，切出厚度相同的四小块圆形面片。
然后再取一个公共点，将四块面片贴合在一起，并摆放成蝴蝶形状。
最后以公共点为中心挤压蹦砂表面，令其彻底形成蝴蝶状，并起到定形的效果。
成功将面团捏成蝴蝶状，放置片刻后便可以进入最后一步：炸蹦砂
#炸蹦砂#
将蹦砂放入滚油中翻炸，直到表面色泽变为深棕色或金黄色。
为了让蹦砂受热均匀，油炸过程中需要不断用筷子翻搅蹦砂块，并时刻留意着蹦砂表面的色泽变化，稍有放松，一整锅的蹦砂可能就要“报销”了。
现炸蹦砂色泽金黄，一些边角位置处颜色会偏深，但不影响其整体的观感。面团经过油炸后双双展开，与蝴蝶翅膀愈发相似。最重要的是，当我们将这块蹦砂拿在手中时，南乳的酱香已经无情地钻入了我们的鼻孔。李禧记的蹦砂究竟是什么味道呢？我们马上来试试！
牙齿接触到蹦砂，第一时间给人的反馈就是“硬脆”，需要稍微用力才能咬开。伴随着“嘣”一声脆响，蹦砂在牙齿间应声而断，此时蹦砂内的一颗颗均匀而细小的颗粒开始游走在舌尖上，口感瞬间从“硬”转变为“酥化”，宛如流沙一般令味蕾着迷。
更妙不可言的，是蹦砂浓浓的南乳香。可能是经过油炸的关系，南乳的香气在口腔中的扩散速度异常之快，从口腔到喉咙几乎无孔不入，虽然有点腻口，但就是抑制不住想吃的冲动……要是配上一杯清茶，绝对又是一扫而光的节奏。
总结
【 李禧记传统蹦砂】是为数不多的、真正意义上“一脉相承”的老字号。蹦砂与李禧记背后没有特别传奇的故事，但它却做到了很多传统美食、传统老字号都做不到的东西：将属于一个时代的味道完完整整地继承下来。200年前的蹦砂是什么味道，如今的蹦砂就是什么味道，作为广东美食一张闪亮的名片，李禧记蹦砂绝对值得你一试！点击下方图片进入小程序即可购买~
*注：蹦砂质地硬脆，货到时有极高概率出现破碎，属于正常现象，并不影响食用，介意者勿拍。
1.Barry Manilow - Copacabana
2.Deep East Music - Old Threads
3.Foxtail-Grass Studio - 沢の河城工務店
4.Pink Martini - Bitty Boppy Betty
5.ProleteR - Faidherbe square (instrumental)
6.コーコーヤ - なぞなぞワルツ
7.中山真斗 - モンスターマーチ
8.久石譲 - Summer
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