花椒、麻椒、藤椒，都是做菜时的调味料，如果了解了它们各自的特点，然后针对不同的菜色选择不同的椒，那么做出来的菜味道会更好，这里就带大家来了解下。
一、花椒
花椒分为两种，红花椒和青花椒。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足、芳香浓郁、香麻可口。代表花椒有韩城大红袍，武都红花椒，茂汶红花椒，汉源花椒等......其中汉源花椒曾经作为朝廷贡椒，品质最优。
红花椒的特点是，麻香浓郁，入口即麻，持久不散，并且出油率较高。爆炒之后，香味更浓郁。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。
二、麻椒
麻椒其实是我们常说的青花椒，大量种植于四川、贵州、重庆地区。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是两种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。代表有金阳青花椒，鲁甸青花椒，越西青花椒，江津九叶青等......
麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。
三、藤椒
藤椒是近几年才开始被大家熟知，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，所以容易和青花椒混淆。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率非常高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料等。
藤椒麻味纯正，特别适合提鲜增香。使用藤椒有个需要注意的地方，高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。
以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，简单来说，想要麻辣爽口，就用红花椒；想要香中带麻，就用青花椒；想要增香提鲜，回味无穷，就用藤椒，在出锅前放一些藤椒油，让饭菜的口感更丰富。返回搜狐，查看更多