怎样熬出又白又香的猪油
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作者：
五月孤芳
估计很多人都不知道，猪油其实是天然的蓬松剂，蒸包子馒头时加一小块猪油，蒸出来的包子馒头不仅蓬松、洁白、光滑、还香甜可口。如果喜欢做面食，可以在家里备上这么一瓶，加与不加口感真的不一样。虽然网上以及超市有熬好的现成品，看起来白白的，但一点儿不香。我觉得还是自己在家熬制的油让人放心，更香一些～
用料
猪板油
一块
盐
适量
葱姜
适量
花椒
适量
怎样熬出又白又香的猪油的做法步骤
步骤 1
熬猪油最好选择猪板油，猪板油是专门炼油用的，比肥膘肉质量好，出油率更高；
步骤 2
猪板油洗净，切大块，切太小油炸容易熬焦；
步骤 3
冷水入锅焯水，这一步最好不要省，因为焯水可以有效去除猪油杂质和异味，熬出来的猪油才不会有腥味；
步骤 4
煮开后表面会有很多浮沫，捞出冲洗一遍；
步骤 5
锅中加一碗清水，加水是为了防止油块突然受热粘锅而变焦，加水熬的猪油冷却后会更白更香；
步骤 6
放入油块，大火煮开；
记住了，水开后一定要转最小火慢慢熬；
步骤 7
熬到水分逐渐消失，而油慢慢变多时，加入葱姜一起熬，再强调一遍，全程必须是小火；
步骤 8
感觉出油速度明显减缓时，加入几粒干花椒增香；
步骤 9
待油渣微黄时，即可关火，这时候关火熬出来的猪油才会是雪白的；
步骤 10
准备一个耐高温的容器，加适量盐，加盐的目的是延长猪油保质期；
步骤 11
用漏勺过滤出猪油，此时油渣还很饱满，并未炸透；
步骤 12
将油渣倒回锅中继续熬，边熬边用铲子按压油渣，把油全部挤出来；
步骤 13
此时熬出来的油是黄色的，就不要与之前的油混合了，免得影响口味和颜色，可以留着单独炒菜用；
步骤 14
油渣可以撒上一点椒盐直接吃，特别好吃，也可以留着炒小油菜；
步骤 15
熬好的猪油清澈无比，呈浅金色，等完全晾凉凝固以后就会呈乳白色；
步骤 16
待油温降下来后，倒入玻璃瓶中密封起来，冰箱冷藏保存，放一年都没问题。
怎样熬出又白又香的猪油的小贴士
1、加水熬油，不会蹦油吗？
这个是不用担心的，肯定不会。因为水和油块同时受热，随着温度慢慢升高，水分最后都变成水蒸汽挥发掉了，是不会出现蹦油这种情况的。
2、加水熬油，猪油会不会变质？
水分随着温度升高全都蒸发掉了，剩下的全是油，没水油是不会变质的。
3、熬猪油为啥要加水？
因为刚开始的时候，锅里无油无水，油块突然倒进去就会粘锅，从而导致锅底部分烧焦，熬出来的猪油颜色发黄不白。加水还有一个好处，就是水蒸汽在蒸发的时候会把猪油里面的一些腥味带走，这样熬出来的油才会又白又香。
4、熬猪油不加水可以吗？
也可以。只是不加水直接干熬，由于受热不均匀，挨着锅底的油块容易粘底烧焦，熬出来的油香味降低，颜色发黄，既影响口味又影响色泽。而加水熬则可以避免这些弊端。
菜谱创建时间：2020-03-24 23:04:19