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“记得有首歌叫泪的小雨，开头的那句：分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐，都那么香嫩，一勺下去，放在嘴里，既有蛋味又有豆香味，妙不可言。”
食材明细
主料
鸡蛋
2枚
辅料
内脂豆腐
220克
调料
精盐
2/3小勺
白醋
1/4小勺
生抽
1大勺
麻油
1/2大勺
葱绿
1棵量
咸鲜
口味
蒸
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
鸡蛋蒸豆腐的做法步骤
1把蒸锅水烧开并放入蒸餸架，鸡蛋打入A碗，打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺，用叉子打均匀，记得鸡液的深度；
2把蛋液倒B碗，把清水加入A碗，深度如刚才蛋液的一样，或多清水2大勺；
3再把蛋液倒回入A碗，与清水混合；
4把豆腐切块均匀铺在将要蒸蛋与豆腐的碗；
5有网筛上倒入蛋液网筛就把泡沫与蛋液分享出来了；
6此时蛋液基本可以没豆腐面；
7碗上面包上锡纸，此时蒸锅的水已经烧开，放碗入锅里，盖锅盖，蒸约10~12分钟；
8时间到后出锅，用筷子插入不出水，证明成功了，如果还有水冒出，可再盖上锡纸多蒸2~3分钟；
9把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺，把碗转动使生抽和麻油均匀；
10表面撒上葱叶粒，可供烹用。Enjoy！
小窍门
一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋，可使蛋液蒸起来凝固得比较好；
二、一般蒸水蛋，比例是蛋液1：1至1.2，实在无把握，就1：1好了；
三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐，因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
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